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            月餅:從“出圈”到歸真
            2021-09-20   記者 劉暢 來源: 經濟日報

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              月餅江湖,鏖戰正酣。以市面上比較火爆的兩款“醫院月餅”為例,上海市精神衛生中心研制的月餅,已被炒到1288元一盒的天價。貴州省人民醫院職工食堂研制的云腿月餅因為“味道實在是太好了”,老百姓排長隊購買自不在話下,甚至市面上還出現了仿冒產品,逼得這款“網紅月餅”最終用上了三維碼防偽識別技術。

              今年,成都中醫藥大學以《黃帝內經》中“五色有五味,五行入五臟”的中醫理論為制作理念,五味調和,烘焙出“金性為白入肺,牛奶椒鹽五仁味;木性為青(綠)入肝,綠茶雪絲椰蓉味;水性為黑入腎,紫芋海鹽芝士味;火性為紅入心,櫻花金沙奶黃味;土性為黃入脾,臺式清香茉莉味”五色五味的月餅。

              “相比去年印上校徽的月餅,今年五色五味月餅訂購量實現了翻番,現在我們的面包房已經停止接單了,做不過來。”成都中醫藥大學飲食服務中心主任助理朱文濤告訴記者,當前這款月餅僅供教職工、學生訂購已是供不應求,明年學校計劃讓月餅“走出校門,走向市場”。

              面對今年如此火爆的“醫院月餅”行情,朱文濤有自己的見解:“人們不僅是期望品嘗一塊月餅,更是一種對健康養生的追求,醫學院校出品的月餅給人靠譜的感覺。”朱文濤說,現在大家普遍追求一種健康的生活方式,醫院出品的月餅有營養科把關,注重食材的新鮮、無添加等特性,慢慢就做出了口碑,銷量高也在情理之中。

              一年又一年,小小的一塊月餅被賦予了層出不窮的創意。小龍蝦、干貝、螺螄粉……酥香的餅皮下可謂“包羅萬象”,這是口味的創新;盲盒、抽屜、竹籃……精美的外觀讓觀賞價值一再提升,這是包裝的創新;私人定制、限量發售、獨家貨源……洞悉消費者的喜好,抓住年輕人獵奇的心理,這是銷售模式的創新。萬變不離其宗,越來越多的月餅正在回歸初心,純正的口感、健康的食材成為食客們選購月餅的評判標準。

              要說“玩”月餅,“餅二代”李洋很有發言權。小時候,李洋是父親身后的“小尾巴”,跟著開辦月餅廠的父親學習制作、銷售月餅。李洋現在的身份是云南嘉華食品有限公司的經銷商,嘉華是云南烘焙行業的知名品牌。

              “剛剛進入這個行業時,我為了‘玩’月餅,沒少和父親吵架。”李洋是一名“90后”,10年前20出頭的他剛入行時,覺得自家工廠里的月餅“很土氣”。“首先,我改掉以紅、黃為主的包裝,加入暗黑風、七彩色。其次,方形、圓形這兩種形狀不用了,哪種模具新潮就做哪種形狀。再次,當下流行吃什么,就把口感加進去。”

              然而,當自己親手設計制作的月餅成批量推向市場時,卻賣不動。李洋不好意思地笑了:“年輕不懂事,好像把月餅給‘玩’壞了。”李洋說,當自己真正“吃得懂”月餅時,已經30歲了。他花了整整10年時間與父親一起做月餅、跑市場,漸漸明白了月餅在父親心中承載的是老一輩人對傳統文化的認知,對文化底蘊的認可。

              月餅是中秋節的文化符號,圓形或方形的外觀代表著團圓和收獲。不少人懷念“兒時的味道”,是因為傳統月餅的口感蘊含著濃濃的節慶氛圍,而中秋佳節正是親朋好友重聚的日子,即使千山萬水也難以阻擋游子們渴盼回家的心情。正因如此,月餅的價值不在于外包裝的豪華精美,而在于我們怎樣呵護、傳承、弘揚月餅承載的中秋文化。

              梅貴洪是今年中國(四川)中秋食品博覽會暨月餅文化節的展場負責人,這個展會已經舉辦21屆了,談及月餅銷售市場的變化,他說:“10年前,展會現場可謂人山人海,五六百家企業把近2萬平方米的展廳填得滿滿當當,銷售額最高的一家企業日均可達100萬元,盛況空前。客觀地講,隨著網購興起,線下銷售的份額有逐年收窄的趨勢,但逛展的回頭客還是很多,有顧客說,‘只要你們辦,我們就來’。”

              古往今來,傳統節日里蘊含著豐富的食文化,不同的美食往往會被賦予一種特殊的文化價值、情感內涵和情感需求。如今展會上的回頭客們除了對中秋文化有著深深的情結,還更加注重月餅的口感,因為不論是線上還是線下銷售,只要質量過硬、品牌夠響,產品就能成為消費者心中的“常青樹”。

              艾媒數據中心發布的《2020年月餅數據消費報告》正好印證了李洋和梅貴洪的看法,2020年,接受調查的人群中,近85%的消費者表示會繼續選購月餅,這一數據較2019年提升了11.2%。而口味和口感、節日氛圍驅動、綠色健康成為大家選購月餅時最先考慮的因素。

              如今,月餅已經不再需要豪華包裝撐“面子”,文化內涵成為月餅最有底氣的“里子”。不難看出,不論是火到“出圈”的“醫院月餅”,還是傳統月餅,人們對健康飲食的追求,對環保包裝的重視讓月餅“返璞歸真”,重回美味可口的實質和對美好佳節的情意寄托。

              “小餅如嚼月,中有酥與飴。”中秋了,帶盒月餅回家與家人分享吧。

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